GOVEJE STEGNO

Stegno je eden od najbolj uporabnih delov govedine, saj ima veliko mišične mase z malo kosti in vezivnega tkiva. Meso je pusto in izrazitega okusa, če se kuha oziroma peče počasi in v vlažni vročini, pa postane tudi zelo nežno. Lahko ga režemo na zrezke, fileje, kocke in trakove ali pa ga pečemo v celem kosu in pretikamo. Meso iz stegna je primerno tudi za mariniranje, najokusnejše pa je, če ga počasi dušimo z aromatičnimi dodatki, da nastane gosta omaka.